最近在白领中特别流行“早餐逃跑族”一词，顾名思义，就是指那些长期不吃早餐的人。资深营养学专家、上海交通大学医学院蔡美琴教授指出，这些人的健康很难有保障。
“一个人早餐摄入能量应达到全天摄入饮食的30％，但现在，这个指标远远没有达到。”蔡教授说，“而且更糟糕的是，35岁以下的年轻人，是‘早餐逃跑族’的主力军，他们长期不吃早餐，即便是吃，也多是在上班或上学的路上买点油条、汉堡之类的，拿早餐很不当一回事。”
“事实上，早餐是一天中最重要的一餐。不吃早餐或者早餐结构不合理，会影响一天的学习和工作效率，严重的会引起低血糖昏迷、贫血等等。”蔡教授说。“早餐在路上随意解决也不正确，且不说小摊贩的食品卫生质量不能保证，而且上班族坐车，手上很容易沾染细菌，再直接抓食物吃到肚子里，特别容易导致胃肠类疾病。”
蔡教授指出：爱美的女性尤其不应该拒绝早餐，因为这样做会引起肥胖。早餐提供的营养和能量，是一天活动的基础，不吃早餐引起的能量和营养素的不足，并不能通过午餐和晚餐来补充。而且，很多人由于不吃早餐，在午餐中不知不觉吃了更多，反而营养过剩，增加了肥胖的发生。肥胖容易引发心脏病及其他疾病。
蔡教授指出，早餐吃油炸类食品（如油条）很不明智，因为其中含有过多的饱和脂肪与盐分，膳食纤维含量低。
她建议，早餐吃一些低脂、低盐、高膳食纤维的粮谷类食物，辅之以蔬果、牛奶以及少量肉蛋类食物。“粮谷类食物特别是小麦、玉米、燕麦等富含膳食纤维，经常食用可以促进肠胃消化，治疗便秘，预防肥胖和代谢性慢性病的发生。”
